VADDISZNÓCOMB PÓRÉHAGYMÁS ZÖLDSÉGÁGYON SÜTVE, RÓKAGOMBÁVAL, BACONNAL ÉS BURGONYA FÁNKKAL

Erika, a fodrász barátnőm szokta mondani, hogy "szegények vagyunk, de jól élünk":))
Na most ez van, de még az ünnepekről maradt a fagyasztóban vaddisznócomb és sárga rókagomba is. Ilyenkor milyen jól jön:)

1 kg-os kicsontozott csomagban van a vaddisznócomb, így csak felbontás után látom, hogy a combon belül melyik részt kaptam és ezt mire tudom használni. Sajnos azt a darabot sikerült megfognom, amelyik a legközelebb van a csülök részéhez és közel a csonthoz, tehát nincs egyben a hús, hanem szét van bontva, így mást én sem tehetek, mint feldarabolom és vastagabb szeletekben sütöm meg.

vaddisznó, zöldséges köret, burgonyafánk

VADDISZNÓ COMB  ZÖLDSÉGÁGYON,  BURGONYA FÁNKKAL:
Hozzávalók:

rókagombás zöldségágy

1 kg vaddisznócomb 
1 szál póréhagyma
5 db sárgarépa
5 db fehér répa
2 marék szárzeller
fél citrom
8-10 boróka bogyó
só
durvára darált színes bors
mustár
bazsalikom
5-6 gerezd fokhagyma
1 marék sárga rókagomba
1 csomag szeletelt bacon szalonna

mustáros vaddisznó comb szeletek

1,5 dl száraz vörösbor
zsír


Elkészítés: A fagyasztott rókagombát hideg vízben áztatva kiöblítem, majd forrásban lévő, 1-2 kanál cukrot is tartalmazó vízben egyet forralok rajta, majd leszűröm és feldarabolom.

A zöldségeket mind megpucolom és 1,5 cm-es darabokra vágom, a póréhagymát vékonyabb karikákra, egy magasabb falú tepsibe terítem a zöldségeket, meghintem sóval, durvára darált színes borssal, bazsalikommal és zsiradékot is teszek hozzá bőségesen, mert a vadhúsok elég szárazak.

baconbe tekert vaddisznó comb, zöldségágyon, nem szomjasan:)

A húst is előkészítem: 30 percre hideg vízbe áztatom, ezután kiveszem, lecsepegtetem,  nagyobb szeletekre vágom, sózom, borsozom, majd mustárral is bekenem. Mindegyikre teszek 2 szem boróka bogyót , majd 2-2 szelet bacon szalonnába tekerem.


A csomagokat a zöldségágyra ültetem, megszórom az apróra vágott fokhagymával, ráöntöm a vörösbort, lefedem alufóliával.

Itt most 2 lehetőség  is van, vagy másnap megsütjük és akkor lefedve megy a hűtőbe, vagy rögtön nekikezdünk:

70 perc után így néz ki, amikor leveszem a fóliát

200 C fokra előmelegített sütőbe tolom, és 70 percig nem is nézek rá. Ezután a fóliát lehúzom és további 1 órát sütöm, de a hőmérsékletet visszaveszem 170 C fokra, hogy a leve elpárologjon és a szalonna szépen megsüljön rajta.

megsült

Amíg sül a hús, addig elkészítem a burgonya fánkot:





BURGONYA FÁNK:
Hozzávalók:
0,7  kg főtt áttört burgonya
kb 1 kg liszt
só
1 csomag élesztő (száraz, zöld)
kevés cukor
kevés tej
0,5 dl + a sütéshez olaj
1 db tojás


Elkészítés: a burgonyát sós vízben megfőzöm, leszűröm, áttöröm. Hagyom kihűlni. Egy nagyobb tálba teszem az áttört krumplit és a többi hozzávalót, fél dl olajat is adok hozzá.

fánktészta kelesztés előtt

Kézzel alaposan összegyúrom, lisztezem, majd fóliával letakarom és a sütőbe teszem, ahol 45 fokot állítok be és duplájára kelesztem a tésztát.

Ha a tészta elkészült, lisztezett asztalon késsel kisebb darabokat vágok le belőle, olajos kézzel gombóccá formázom, majd  bőséges olajban kisütöm. (de lehet 3 cm vastagra kinyújtani és pogácsaszaggatóval formázni)

sülnek a fánkok, jó sok lett belőle

Az elkészült húst, ismét megkenem mustárral (vagy mellé adom) a zöldséggel együtt tálalom, köretként a burgonyafánkkal.

ZÖLDSÉGLEVES, SÜLT TÚRÓS-BARACKOS PALACSINTA

Erősen hónap vége van, ezért a hétvégén abból tudok főzni ami itthon van.  Van egy őzgerinc csontom a fagyasztóban, van vaddisznó comb is (ezt holnap készítem el), illetve van zöldség , mindenféle.

Így aztán lesz zöldségleves és palacsinta: a palacsinta tésztájába teszek egy kevés vanília aromát így már sütéskor is isteni az illata:)

túrós palacsinta, barack lekvárral, megsütve

SZURKOLÓ LEVES (MINDENT BELE)  ZÖLDSÉGEKKEL:

Hozzávalók:

1 db őzgerinc húsos csont

1 db hagyma

4-5 db gomba

4-5 db kelbimbó

4-5 db sárgarépa

4-5 db vékony fehér répa

2 marék ceruza zöldbab

2 marék szárzeller

fél zöldpaprika

só

fehér

bors

fél babérlevél

4-5 szem borókabogyó

majoránna

fűszerpaprika

Elkészítés: A húsos csontot hideg vízben felforralom, a habját leszedem, majd beleteszem a hagymát, fűszereket, zöldpaprikát és 1,5 órát lassan forralom. Ezután kerülnek bele a zöldségek, újra lefedem és további 1,5 órát forralom lassan.  Készen is van.

(nem főzök bele tésztát mert nagyon sűrű így is)

TÚRÓS-BARACKLEKVÁROS PALACSINTA SÜTVE:

Hozzávalók:

18 db kisütött palacsinta

a túrós megy a sütőbe, a maradék lekvárral lett töltve

0,5 kg túró

4 dl tejföl

2+ 2  evőkanál cukor

1 citrom reszelt héja

1 csomag vaníliás cukor

2 marék aranymazsola

3,5 dl baracklekvár

Elkészítés: A túrótölteléket elkészítjük (nem szoktam tojást belerakni, mert félek tőle) így a leír hozzávalókat összekeverem, ezzel megtöltöm a palacsintákat, mindegyikre még kanalazok a barack lekvárból. 

megsült

Kivajazott sütőtálba teszem, a sütőt előmelegítem 200 C fokra.

Amikor teleraktam a tálat palacsintákkal, a 2 kanál cukorral elkeverem a tejfölt, ezt rákenem a tetejére és sütőbe tolva addig sütöm, amíg egy kis színe lesz.

Várok vele egy 10 percet, mielőtt tálalom, akár szeletelve, akár darabonként is lehet.

félbevágva jobban látszik a töltelék:)

BUNDÁS ALMA

Ez is jó hirtelen feltámadó délutáni édesség éhség ellen:))

Gyors, olcsó, egyszerű:

nagyon finom a palacsinta tésztában sült alma:)

BUNDÁS ALMA:
Hozzávalók:
4-5 db alma
1 tojás
tej
liszt
só
cukor
vanília aroma
fahéj
porcukor
olaj


Elkészítés: Sűrű palacsinta tésztát készítek. Az almát megpucolom, majd 1-1,5 cm vastag karikákra vágom, kivágom a magházát és lisztbe forgatom.

Egy nagyobb serpenyőben olajat hevítek, a lisztes almakarikákat palacsinta tésztába mártom és rögtön kisütöm. Az alma vastagságától függően 5-10 perc alatt szépen megsül, ekkor szalvétára szedem , a felesleges olajat leitatom róla, majd fahéjas porcukorral megszórom, és már tálalható is.

DIÓ TORTA (RUMMAL, NARANCCSAL)

Elég sok dióm maradt még karácsonyról, így arra gondoltam, hogy diótortát fogok csinálni, a piskótába pedig teszek diót is és kakaót is, hogy szeletelésnél szebb legyen.

pompás diótorta (a tálcáért bocsi, de csak ez ilyen hosszú)

RUMOSDIÓ TORTA, KANDÍROZOTT NARANCCSAL ÉS GRILLÁZS MOGYORÓVAL:
Hozzávalók:

mehet a sütőbe a piskóta

tészta:
7 tojás
15 dkg durvára darált dió
4 evőkanál liszt
7 evőkanál cukor
só
1 csomag sütőpor
5 dkg olvasztott vaj
1 csomag vaníliás cukor
kevés őrölt fahéj
1-2 kanál kakaópor


Krémhez:
25 dkg durvára dalát dió
1 l tej

kisült és mellette nem kevés a diókrém:)

liszt vagy keményítő
6 evőkanál cukor
őröl fahéj
rumaroma
25 dkg margarin
3 evőkanál porcukor
2 maréknyi kandírozott narancshéj


Tetejére:
dió szemek
grillázs mogyoró

összeállítva

Elkészítés: a tésztához a tojásokat szétválasztom, a fehérjét kevés cukorral és sóval kemény habbá verem. A sárgáját a többi cukorral, puha vajjal szintén kikeverem, majd a durvára darált diót belekeverem, ezután a sütőporos lisztet, végül a fehérje habot is.

A sütőt előmelegítem 180 C fokra. A sütő méretének megfelelő nagyobb tepsit kibélelek sütőpapírral, erre öntöm középre a diós tészta felét, majd kakaóport keverek a maradék tésztába és ezt a két szélére töltöm.

13-14 perc alatt készre sütöm a tésztát, majd hagyom kihűlni.

A krémhez a tejet a lisztet és a durvára darált diót állandó kevergetés mellett felfőzöm. Annyi lisztet adok hozzá, hogy puding szerű sűrűséget érjek el. Ezután keverem bele a tűzről lehúzva a cukrot, a rumaromát, a fahéjat és a kandírozott narancshéjat. Az egészet hagyom kihűlni.
Egy másik tálban a porcukrot a margarinnal habosra keverem, ha a diós pép kihűlt összekeverem a margarinossal.

A megsült és kihűlt tésztáról lehúzom a papírt, hosszában 2 felé vágom és a széleiből is levágok 3 vékonyabb csíkot. Ezután egy tálcára teszem az alsó lapot,  megtöltöm a diós krémmel, erre kerül a 3 vékony csík, ezt is megtöltöm krémmel majd befedem a tetejével.
A tetejére és az oldalára is jut bőven a krémből. Díszítésként diószemekkel kirakom és egy kevés grillázs mogyoróval is meghintem.

SERTÉS KROKETT, FRANCIASALÁTÁVAL

Ezt az ötletet egy somogyi receptből loptam:) Csirkekrokett néven futott, zöldségekkel és főtt krumplival volt összedolgozva, krokett formára alakítva és kisütve.
Egy picikét változtatok rajta, ami a fűszerezését illeti, nem hagyományos fasírt ízű lesz.

franciasaláta, sertés krokettel

SERTÉS KROKETT, FRANCIASALÁTÁVAL:

sertés krokett hozzávalói

Hozzávalók:
50 dkg sertés darált hús (sovány)
50 dkg burgonya
1 db vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
só
kakukkfű
fehér bors
curry por
kurkuma
őrölt kömény
2 db tojás
bundázáshoz:
zsemlemorzsa

elég sok lett belőle:)

Elkészítés: A burgonyákat megpucolom, apró kockákra vágom, sós vízben megfőzöm, a főzővizet leöntöm róla és összetöröm, majd hagyom hűlni.

Egy nagyobb tálba összekeverem a darált húst, a reszelt hagymákkal, tojással, áttört burgonyával. Fűszerezem ízlés szerint, összegyúrom, majd kisebb gombócokat formálok, amiket hengerré sodrok és meghempergetem zsemlemorzsában.

Bő, forró olajban kisütöm.

FRANCIASALÁTA:
Hozzávalók:

1 kg francia saláta zöldségkeverék
4-5 db burgonya
2-3 db alma
4-5 db csemege uborka
1 db lila hagyma
Tartármártáshoz:
0,6 l tejföl
3 dl majonéz
mustár
almaecet
balzsamecet
só
őrölt bors
cukor


Elkészítés:
A zöldséget megfőzöm sós vízben, a kockára vágott burgonyát egy kicsit később rakom a főzővízbe.  Ha megfőtt leszűröm és hagyom kihűlni, majd összekeverem a tartármártással.

Tartármártás: A tejfölt, a majonézt, ízlés szerinti mustárt, sót, cukrot, almaecetet és egy kis kanálnyi balzsamecetet összekeverek, meghintem borssal, majd belekockázom a megpucolt almákat és a csemegeuborkát is. A lila hagymát egészen apró kockákra vágom és ezt is hozzáadom a mártáshoz.

Saláta levélen tálalom a francia salátát a kisült sertés krokettekkel. Ízletes, könnyű ebéd vagy vacsora.

SERPENYŐS ROZSDÁS MARHAHÚS, SZALVÉTÁS GOMBÓCCAL

A következő ételt szerintem mindenki szereti. Nagyon könnyű elkészíteni, egy kicsit időigényes a 4 órás párolás, de addig bármit csinálhatunk. Vörösborból használjunk hozzá finomat, nekem szerencsém volt ezzel, mert hétfőn Gusztáv névnap volt:)

rozsdás marha fehérpecsenye, szalvétás gombóccal

SERPENYŐS  ROZSDÁS  MARHAHÚS:

most kezdi a több órás párolódást, jóféle vörösborban:)

Hozzávalók:
6-7 vastagabb szelet marha fehérpecsenye
(de másmilyen marhahús is jó)
1 db sárgarépa
1 db fehér répa
3 db vöröshagyma
2,5 dl finom vörösbor
1 db paradicsom

4 óra párolás után így néz ki

3 gerezd fokhagyma
kakukkfű
magos mustár
durvára darált színes bors
őrölt fekete bors
őrölt kömény
őrölt babérlevél
só
zsiradék


Elkészítés: A marhahúst vastagabb (1,5 cm) szeletekre vágom majd egy nagy serpenyőben olajon a húsok mindkét oldalát megkapatom.

Ezután hozzá teszem a felaprított hagymákat, répákat, paradicsomot, felöntöm a vörösborral, meghintem jó sok borssal és a többi fűszerrel is.

Lefedem és néha ránézek, a húst többször megfordítom, de legalább 3-4 órát párolom. Ha közben a levét elfőné akkor pótolom.

kiszedtem a húst egy tálba

Félidőben a magos mustárt is belekeverem.



Amikor a hússzeletek megpuhultak kiszedem őket egy tálba. A  szaftot  botmixerrel pépesítem majd visszaöntöm a hússzeletekre és készen is van.


SZALVÉTAGOMBÓCHOZ:
Hozzávalók:
3-4 db zsemle, kifli vagy kenyér szelet
1 db vöröshagyma

a húsra töltöttem a turmixolt szaftot, nyammmiii

3 db tojás
só
őrölt bors
petrezselyemzöld
olaj
liszt
hideg víz


Elkészítés: A zsemléket felkockázom, tepsibe teszem, olajjal meghintem és világos barnára sütöm.

Egy nagyobb tálba teszem a többi hozzávalót, vizet és lisztet annyit adok hozzá, hogy nokedli állagú tésztát kapjak.

Ebbe e tésztába szórom bele a megpirult zsemlekockákat, átkeverem, majd olajozott alufóliára szedem ki, ahol hengert formálok belőle. (akkorát amekkora kényelmesen elfér a forróvizes edényben)

a tésztát alufóliába, majd sütőzacskóba rakom

fő a sós vizben

Egy nagy széles  lábosba sós vizet forralok, az alufóliába csomagolt tésztát sütőzacskóba teszem, és ezzel együtt teszem bele a forró vízbe ahol 20-30 perc alatt, a vastagságától függően, elkészül.

Ekkor kiveszem, lehúzom róla az alufóliát és 1-1,5 cm vastagságúra szeletelem. Ezt kínálom köretnek a rozsdás hús mellé.

CSOKOLÁDÉS CSOKOLÁDÉ TORTA

A Guszti névnapjára készítem ezt a csokitortát. Nagyon finom és minőségi alapanyagokat kell ahhoz felhasználni, hogy a végeredmény emlékezetes legyen.

Belga csokipasztillát és francia kakaóport teszek bele, mert sajnos a magyar kakaóporok nem finomak és elég világosak is.

csokitorta grillázs mogyoróval szórva

1 szeletke

nem sok maradt másnapra:)

CSOKOLÁDÉS CSOKOLÁDÉTORTA:

sütés előtt

Hozzávalók:
tészta:
7 db tojás
5 dkg olvasztott margarin
7 evőkanál cukor
1 csomag vaníliás cukor
5 evőkanál liszt
1 csomag vaníliás pudingpor
1 csomag sütőpor
só
2 maréknyi csoki pasztilla






krém:
40 dkg margarin vagy vaj
4 dl habtejszín (32 %)

kisült és 3 lapra vágtam

10 dkg csoki pasztilla
5 dkg kakaópor

10 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 presszó kávé ( 60 ml)
tetejére:
grillázs mogyoró

forr a tejszín, cukor, margarin, kávé

Elkészítés: Először a krémet készítem el, mert annak hűlnie kell. Egy edénybe felteszem a tejszínt a cukorral és a presszó kávéval forrni, 4 percig forralom kevergetve, majd a margarint is beleteszem és további 5 percet kevergetem, forralom.

A tűzről lehúzva a csoki pasztillát és a kakaóport is belekeverem.

Félreteszem hűlni, majd ha kihűlt a hűtőszekrénybe kerül dermedni.

ilyen a csokikrém mielőtt kihabosítom keverőgéppel

A piskótához a tojásokat szétválasztom, a fehérjét egy kevés cukorral és sóval kemény habbá verem. A sárgáját a többi cukorral szintén jól kikeverem. Majd mehet bele a liszt, sütőpor, pudingpor, margarin, végül a fehérjehab is. Sütőpapírral bélelt nagy lapos tepsibe simítom, csokipasztillával kirakom a tetejét és 180 C fokon 14 percet sütöm. Hagyom kihűlni, majd a sütőpapírt leveszem róla, 3 lapba vágom és megtöltött a csoki krémmel. A tetejére grillázs mogyorót szórok.

a krém kihabosítva a térfogata egy kicsit meg is nőtt

csokikrém mindenhol

FŐTT MARHAHÚS, ÁFONYÁS - SZILVASZÓSSZAL ÉS BURGONYÁVAL

Tegnap voltam megint a könyvelőnél (Ili) és éppen ebéd időben: főtt marhahús volt meggyszósszal és krumplival. Jó régen  ettünk, így aztán, ha nem is meggyszósszal, de szilvával én is csinálok.

A húslevesről már írtam egy pár bejegyzést, legutoljára éppen tojáskocsonya levesbetéttel volt, így most csak pár dolgot írok le, hátha valaki a megszokásain változtat:)

A fehérpecsenyét (most ezt a húst használtam, mert utána főfogás lesz a hússzeletekből)) 1,5 cm-es szeletekre vágom, majd egy kisebb edényben, vízzel felforralom. Ilyenkor a vér belőle rendesen kihabzik meg minden egyéb ami nem kell a levesbe. Amíg forr addig egy másik nagyobb lábosban a fűszereket, hagymákat összekészítem, hideg vízzel felöntöm, majd a tiszta hússzeleteket ebbe rakom és lassú forralással, lefedve,  3-4 órát főzöm. Félidőben a tisztított zöldségeket is beleteszem.

főtt marha, áfonyás-boros-szilvaszósszal

szép tiszta húsleves

MARHAHÚSLEVES:
Hozzávalók:
4-6 szelet fehérpecsenye 
1 nagy vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4 db kelbimbó
1 db babérlevél
1 db paprika
1 db paradicsom
8 db sárgarépa
5 db fehér répa
1 db zellergumó
1 csomó zeller levél
1 db karalábé
1 mokkáskanál egész bors

ez ugyanaz a leves csak tésztával, hús nélkül

1 mokkáskanál egész köménymag
1 mokkáskanál erős pityu
hintésnyi kakukkfű
hintésnyi kurkuma
só


Ha a leves elkészült, a zöldségeket kiszedem, egy tálba rakom, majd a hússzeleteket is kiveszem.
A levest hagyom ülepedni, majd átszűröm egy másik edénybe.

FŐTT MARHAHÚS ÁFONYÁS - SZILVASZÓSSZAL ÉS FŐTT BURGONYÁVAL:

szilva, bor, dió, cukor, fűszerek,citrusok

Hozzávalók:
4-6 szelet fehérpecsenye a levesből
70 dkg felezett szilva (fagyasztott)
2 dl tejszín
1,5 dl vörösbor
őrölt fahéj
őrölt szegfűszeg
őrölt gyömbér
1 evőkanálnyi durvára tört dió
cukor
só
fél citromhéj reszelve
1 narancs leve és reszelt héja
2 kiskanálnyi vanília pudingpor

benne van a tejszín amit vanília pudingporral sűrítek be

5-7 dkg aszalt vörös áfonya


Elkészítés: a fagyasztott szilvát kiengedem szobahőmérsékleten, majd a vörösborral, cukorral, fűszerekkel, citrusokkal,  felfőzöm. Csak addig főzöm, hogy a szilva szemek megpuhuljanak, de ne essenek teljesen szét. Ekkor szórom bele a vörös áfonyát.
A tejszínben elkeverem a vaníliás pudingport és ezzel besűrítem a szószt.

                                     Sós vízben főtt kockára vágott burgonyával tálalom.